2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen

1 cebolla, picada en pedacitos

1 cucharadita de sal

1 taza de zanahorias

1 pimiento dulce rojo

3 dientes de ajo

1 cucharada de sazón para chili

1 cucharada de comino

1 cucharadita de paprika ahumada

1 cucharadita de orégano

2 cucharadas de pasta de tomate

1 lata de puré de calabaza (15 onzas)

1 lata de salsa de tomate (8 onzas)

2 latas de rijoles rojos, escurridos y enjuagados (15 onzas cada una)

1 taza de maiz congelado en granos

1/2 taza de caldo de verduras

2 aguacates

Cilantro

Crema agría

Pimiento rojo triturado

1. Caliente el aceite de oliva a fuego mediano en una olla honda grade.

2. Pique la cebolla y colóquela a un lado. Pique la zanahoria, rebane los pimientos y muela o pique el ajo en pedacitos.

3. Añada el aceite y la sal a la olla. Dore hasta que la cebolla esté suave y translúcida.

4. Añada la zanahoria, pimientos rojos y el ajo y dore durante dos a tres minutos.

5. Mezcle el polvo de chili, comino, paprika ahumada, oreégano y pasta de tomate con las verduras en la olla. Mezcle todo hasta que las verduras estén cubiertas y cocine durante dos minutos adicionales.

6. Añada el puré de calabaza, salsa de tomate, frijoles rojos, maiz y caldo de verduras. Mezcle bien.

7. Deje hervir y luego reduzca el calor y mantenga en un hervor a fuego lento durante 10 a 20 minutos.

8. Sazone a su gusto.

9. Sirva cubierto de tajadas de aguacate, cilantro, crema agría y pimientos rojos molidos. ¡Disfrute!

• Los frijoles mejoran su sistema inmunológico. No solo están repletos de proteína, también tienen grandes cantidades de antioxidantes y vitamina B.

• Seleccione un pimiento dulce rojo para obtener la mayor cantidad de vitamina C. Comparados con los pimientos verdes, los pimientos dulces rojos cuando están completamente maduros tienen dos veces la cantidad de este nutriente tan importante para la salud de las encías.

• Las zanahorias contienen mucha fibra y vitamina A, que es tan importante para los dientes y huesos.